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大排档
(Sidewalk snack booth)
最早来自香港一种很受欢迎的露天食肆



所谓的大排(牌)档,多半是聚成堆的小吃摊,一溜排开去。 每个摊点在最显眼的地方竖起火光熊熊的锅灶,旁边的长条 桌上:调料,菜肴,一次性碗筷依次摆开,餐桌在搭起的简 易塑料棚里,朝向大街,点菜、吃饭一目了然。大排档在当 今中国的大中小城市皆可见,与当地的繁荣发达或者贫穷落 后全无关系。有中国人的地方,就有大排档。
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在并非寸土寸金的老街巷里
藏匿大排挡的几率最高
大排档这种饮食方式在国内很多地方都有,
食客们边吃边侃,划拳喝酒、叨菜填肚。
越深的夜,越能发酵出令人记忆深刻的美
食。
北方的大排档
以啤酒烧烤和凉拌菜为主
广东大排挡则是各种风味小炒
以广式烧味为特色的“粤云朋”烧鸡烧排骨,
正是广式大排档来到郑州后的变种。继承了
大排档的多元和豪放,粤云朋家以肉多量足
的烤鸡和烤排骨为主打,辅以广式排挡中应
有尽有的特色小炒。分店已开多家,却仍不
失排档所必备的性价比。

巨型天梯蜜汁烧排骨直接盛装在不锈钢餐盘里,只要68元一份。
排骨一上桌,其他菜品自动黯然失色:从金黄酥脆的表皮中爆浆出甜脆自然的肉香,透过附着在肉香上的一层薄白芝麻,
直逼心魂,使荤色欲渐起,胃也空空如也起来。
沿着紧实的纹路撕下一小排,还能感受到鲜肉与熟肉间藕断丝连的暧昧纠缠,烤制前特别蘸刷的蜜汁酱,早已与溢出的肉
汁浑然一体,将金黄表层映照得更加晶莹剔透。真真是满城尽带黄金甲,速速撕咬一口,是满齿留香、香而不腻。

点单率最高的要数
客家酿豆腐和蒜蓉蒸丝瓜
搭配各种硬菜的必备素炒中,点单率最高的
要数客家酿豆腐和蒜蓉蒸丝瓜。酿豆腐外酥
里嫩,切成长方形条块整齐地排在餐盘中,
再将焯好的油菜围着金黄的豆腐边码上绿油
油的一圈,最后铺浇以浓稠鲜香、咸淡适中
的汤汁,炸得焦黄的外表浸入汤汁,便是软
香浓郁的客家酿豆腐了,这道菜几乎成了所
有女孩子的最爱。
蒜蓉娃娃菜、蒜蓉扇贝、蒜蓉蒸丝瓜
更是呛蒜系列中的三道宠儿
皆是朴实平淡的原材料借助蒜蓉的微辛重新入味出道,配合各自的特殊
口感:或爽脆、或鲜柔、或绵糯,深夜下酒再好不过。
出身于大排档
却不止步于夜宵美食
粤云朋家的主食几乎是喧宾夺主,够量够味
够饱腹。比如广式腊味煲仔饭,直接采用可
持续保温的电饭煲来盛装。热气腾腾地开盖
送上桌,但见蒸红的软香腊排肉汁充米粒,
而甜软的香菇块儿配合特调酱汁光泽诱人,
同锅底微黄的锅巴片儿一起混搅拌开,一口
下去有肉有饭,回味无穷。
主食中更不可不提顺德炒米粉,米粉质地柔
韧、干炒不断富有弹性。配合各种青红配菜
一通爆炒,爽滑弹牙、嚼劲十足而令人食指
大动,另可蘸取蒜蓉酸汁易口,又别有生趣。
以客家妹桐桐的饮食习惯与偏好为参考
才有了正宗的广式菜系
这其中当然少不了南方人每餐必备的广式靓汤。潮汕牛肉丸汤自不必说,
鲜香浅口的玉米排骨汤更以内容丰富、口味鲜奇打败了中原当地酸辣重
口的汤品。
90后的漂亮桐桐
有着与外貌不匹配的稳重和细心
将广州美食带进中原,对她来说是一个挑战,
更是一个机遇。她不排斥以一些蹭热度的方式
将自己的美食推送至食客眼前,也紧跟潮流想
着花样地为食客服务,比如让服务生小哥哥穿
上迷彩服送鸡上桌,所谓“趁热吃鸡”……
这些,都不过是让更多的人可以多看一眼他们
的招牌。除了味蕾印象,他们想给食客们制造
更多美食记忆。
现在粤云朋“郑”在流行
此前桐桐已从事餐饮行业多年,即使入驻郑州,生意上她依然遵从广东
人敬拜财神的传统,在初一、十五时,虔诚烧香进贡,以期生意兴隆。
都说广东人爱吃会吃,现在粤云朋“郑”在流行,推荐大家除了去健康
路找传统夜市,更可以亲自去“粤云朋”感受下广东人的饮食热情。

【粤云朋】
地址:大学路政通路交叉口向东100米路北
TEL:0371-66680833