极速赛车香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨到清明前后的香椿芽最为鲜嫩，汇聚成此番鲜美滋味，只属此时，错过只能再等一年!香椿肉酱可以让你把美味保存下来，一年四季都可食用。

极速赛车1.选取最嫩的香椿芽，搭配三分膘七分瘦的猪腿肉。

极速赛车2.猪肉切成小丁，剁成肉泥，剁好的肉泥加盐、葱姜水去腥提味，拌均匀备用。

极速赛车3.香椿芽用清水冲洗干净。将香椿芽切碎成丁。锅中水烧开，倒入切好的香椿芽抄烫，抄烫时间不宜过长，大概10秒，见香椿芽从红紫色变成翠绿色即可。抄烫可以去掉香椿芽中天然包含的硝酸银和亚硝酸盐成分。

极速赛车4.坐热油锅，下肉泥搅散，油炸至肉泥表面略焦黄。捞出肉泥，锅中留底油，加入切碎的小米辣椒煸炒出香味。

极速赛车5.将炸好的肉泥和焯过水的香椿入锅炒均匀，加入蚝油、生抽、白糖等酱料拌匀炒香，加半碗清水焖煮5分钟。倒入上一步炸肉泥的油，以刚好没过材料为准，继续煮3分钟。

6.将肉酱装入密封瓶子，加盖放凉后放冰箱保存。

吃饭来一勺，吃面条来一勺，煮小青菜来一勺，嘴馋的时候来一勺……尽享这份只属于春天的美味。

【责任编辑：赵丹】